本文摘要：炸薯条是最受接待的快餐食品之一，不分男女，不分年事，普遍都喜欢吃，就算被贴上不康健的食品标签，也阻挡不了人们对它的喜爱，那金黄的色泽，酥脆的口感总是能勾起人肚内的馋虫，吃起来香酥适口，特别是家中有孩子的，担忧外面不卫生，因此都市在家中炸薯条。在外面吃的薯条都是酥脆适口，可是在家里做的总是软绵绵的，就像裹着粉炸熟的土豆条，没有口感可言，为什么会这样呢？那是因为没有掌握炸薯条的诀窍，看看厨师长教你的这3招，又酥又脆，学会了自己在家做，不用浪花钱，而且比肯德基的还要好吃。

炸薯条是最受接待的快餐食品之一，不分男女，不分年事，普遍都喜欢吃，就算被贴上不康健的食品标签，也阻挡不了人们对它的喜爱，那金黄的色泽，酥脆的口感总是能勾起人肚内的馋虫，吃起来香酥适口，特别是家中有孩子的，担忧外面不卫生，因此都市在家中炸薯条。在外面吃的薯条都是酥脆适口，可是在家里做的总是软绵绵的，就像裹着粉炸熟的土豆条，没有口感可言，为什么会这样呢？那是因为没有掌握炸薯条的诀窍，看看厨师长教你的这3招，又酥又脆，学会了自己在家做，不用浪花钱，而且比肯德基的还要好吃。第一招：焯水土豆切成匀称的长条后，先冲洗洁净土豆条外貌的淀粉，然后控水。

锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，过水40秒左右，土豆条微微透亮，快速捞出过凉水，然后再控干水分。焯水可以去除土豆条多余的淀粉，缩短炸制时间，更容易透心，吃起来口感更酥脆。第二招：吸干土豆条外貌水分土豆控过水之后，外貌还会留一些水分，我们切记一定要用洁净的毛巾或厨房纸吸干土豆条外貌剩余的水分，然后给土豆中放入适量的盐搅拌匀称，最后放入玉米淀粉给土豆条上粉，让土豆条上匀称的裹上薄薄一层淀粉即可。吸干土豆条外貌水分有利于上粉，不至于裹粉太厚造成薯条回软不酥脆。

加入盐可以增加土豆条的脆性。第三招：2次复炸锅中倒入多一点的食用油，烧至5成热的时候，放入裹好粉的土豆条，炸至土豆条定型，外貌微黄的时候，关小火浸炸至土豆条漂浮于油面，用锅铲轻轻推动土豆条发出清脆的声音，捞出后，把油温升高至7成，然后举行2次复炸，30秒左右快速捞出控油即可。以上这3招炸制薯条的诀窍就是我的厨师长朋侪教我的，这样炸制出来的土豆条又酥又脆，特别好吃。

下面看一下它的制作全历程。——【酥炸薯条】———》食材有：土豆、盐、淀粉—》制作历程第一步，把土豆清洗洁净，去皮，然后切成粗细匀称的薯条状，用清水把土豆条上面的淀粉冲洗洁净。第二步，锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，焯水40秒左右，然后快速捞出。第三步，捞出的土豆条，过一下凉水，然后控干水分。

第四步，用洁净的毛巾或厨房纸吸干土豆条外貌残留的水分。第五步，把擦干水分的土豆条放入盆中，然后加入适量的食用盐，搅拌匀称。第六步，最后给土豆条中放入适量的淀粉，让土豆条上面都匀称裹上一层薄薄的淀粉。第七步，锅中倒入多一点的食用油，大火烧至五成热的时候，放入土豆条，炸制土豆条定型，外貌微黄，然后关小火逐步浸炸土豆条漂浮在油面上，捞出。

第八步，升高油温至7成热，放入第一次炸好的土豆条，举行2次复炸30秒左右，快速捞出控油即可。就这样我们的薯条就炸制好了，它外貌金黄，吃起来又酥又脆，蘸上番茄沙司，酸酸甜甜更是鲜味。大家要是喜欢，不妨用以上这3招来试试炸制薯条来吃。

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